Besin Hijyeni ve Teknolojisi Beslenmenin Önemi, Besin Grupları, Besin Öğreleri ve Beslenme - Sağlık İlişkisi BESLENME- Beslenme Beslenme bir faaliyettir. bir faaliyettir. araya getirerek ve araya getirerek ve GIDALARIN; GIDALARIN; ORANLARDA ORANLARDA besin maddelerini besin maddelerini sokacak sokacak tehlikeler tehlikeler - -4 porsiyon vitaminlerinden (Riboflavin, niasin, B6, B12) zengindirler. 3.GRUP: Taze sebzeler ve meyveler A vitamini,E,C,B vitaminleri, kalsiyum ve demirden zengindirler. 5-7 porsiyon baklagiller 4-6 porsiyon yeterli ve dengeli yeterli ve dengeli beslenme denmektedir. beslenme denmektedir. Dengeli ve yeterli beslenmede her zaman Dengeli ve yeterli beslenmede her zaman bulundurularak bulundurularak besin piramidinde besin piramidinde Obezite Obezite diyabet, diyabet, Yeterli ve dengeli beslenmek gereklidir BESLENME- Osteoporoz VE enerjili : 100 40 az, 100 20 az enerji . 1.Proteinler 3.Karbonhidratlar 4. Vitaminler 5. Mineraller 6.Su mineraller, su, vitaminler) (vitaminler, mineraller, su) Organik besin elementleri Proteinler Karbonhidratlar Vitaminler Anorganik besin elementleri Su Mineral maddeler tepkimeleri katalize eden -2.5 g/kg -2 g/kg - kanda antikorlar meydana getirir Endojen amino asitler: Organizma sentezlenebilen amino asitlerdir (glisin, alanin, sistin, sistein, serin, aspartik asit vb.) Eksojen amino asitler: Organizmada N dengesini ancak gereken amino asitlerdir. 8 adettir. Bunlar; - Valin - - - Metiyonin - Treonin -Lizin -Fenilalanin - Triptofan ***Arginin ve histidin esansiyeldir eksojen amino asitleri uygun oranda proteinlere denilmektedir Proteinlerin bulunan a.a ve tipi onun biyolojik oranda etkiler Organizmada N Biyolojik :------------------------------------ Sindirim emilen N Yumurta proteinlerinin biyolojik 100 olarak kabul edilir - Doku ve girer - Enerji - Esansiyel asitlerinin ve eriyen vitaminlerin (A,D,E,K) - etkilerden korurlar - ve hareketlerde destekler F vitamini olarak - Linoleik asit - Linolenik asit - denir Omega - 3 Omega - 6 sentezlenirler, depo edilmezler, KORUNURSA: n - 6 : 2-7 gr n - 3 : 1.1 - 1.2 gr - n - 6 / n - 3 dengesi: 7 / 1 (g/ 100 g) Besinler n-6 n-3 51.1 6.8 18:3 7.5 0.7 18:3 28.6 12.5 20:3, 22:6 1.8 1.2 18:3 Et 1.3 0.3 18:3 Yumurta s. 4.2 0.1 18:3, 20.5 Ceviz 32.3 6.8 18:3 39.3 7.5 18:3 K.bak(nohut) 2.1 0.1 18:3 Kan mukopolisakaritlerinin ve etkindirler. SINIFLANDIRILMASI 1. Monosakkaritler - Glukoz - Galaktoz - Fruktoz 2. Disakkaritler - Sakkaroz (glukoz-fruktoz) - Maltoz (glukoz-glukoz) - Laktoz (glukoz-galaktoz) 3. Polisakkaritler - - Glikojen - etkilidirler. Vitaminler ve suda eriyen vitaminler Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K Suda eriyen vitaminler: Tiamin(B1), Riboflavin (B2), Niasin (B3), Pantotenik asit(B5) Pridoksin (B6), Folik Asit (B9), Siyanokobalamin (B12), Pantotenik Asit, Biotin (H Vit.), C Vitamini (Askorbik a.) Makromineraller Mikromineraller Ca Mn P I K Cu S F Cl Zn Na Co Mg Mo Fe Se - Mg,Cl,Na,S vb.makro mineraller ve iz elementler. -baz 6. SU , proteinlerin Su; gereklidir.